一、油脂饮食与动脉硬化关系密切
如果平时喜欢吃肥腻食物而又不注意其他矿物质的摄取，就会使过多油脂沉积于血管壁上，诱发动脉硬化和其他心脏血管病变。
动脉硬化的程度是分等级的，不同程度的动脉硬化，病情也不同，动脉粥样硬化指数，是国际医学界制定的一个衡量动脉硬化程度的指标。
二、它的计算方法为
动脉硬化指数(AI)=[血总胆固醇(TC)—高密度脂蛋白(HDL)]÷高密度脂蛋白(HDL)，正常值为4。
动脉硬化指数=4：反映动脉硬化程度不严重或在缓解
动脉硬化指数＜4：动脉硬化程度更轻，导致心血管和脑血管疾病的风险较低。
动脉硬化指数≥4，大动脉动脉粥样硬化程度更严重，心脑血管疾病的风险较高。
三、动脉硬化的病因
动脉硬化最重要的原因是：高血压、高血脂症、抽烟三大危险因子。其他肥胖、糖尿病、运动不足、紧张状态、高龄、家族病史、脾气暴躁等都有关系。
1、高血压：高压血流长期冲击动脉壁引起动脉内膜机械性损伤，造成血脂易在动脉壁沉积，形成脂肪斑块并造成动脉硬化狭窄。血压不控制，心肌梗塞发生率约提高2～3倍，脑中风则约4倍。
2、高脂血症：血中脂肪量过高易沉积在血管内壁形成斑块，造成动脉硬化狭窄。
3、糖尿病：脂肪代谢的问题，血液中的脂肪蛋白质称为脂蛋白会产生变性，在运输过程中容易沉积脂肪沉积在内壁形成的脂肪斑块。
4、抽烟：香烟中的尼古丁、一氧化碳等会损伤动脉内壁，受伤的动脉内壁会卡住胆固醇，引起血小板堆积形成脂肪斑块。同时，抽烟也会引起冠状动脉收缩痉挛，减少血流量。
5、缺少运动：运动可以增加高密度脂蛋白，减少低密度脂蛋白，帮忙身体把多余胆固醇从胆道与肠道排出体外，避免过剩胆固醇沉积在血管内壁。此外，运动可以促进血液循环，增加血管弹性，降低血压，消耗过剩热量，使身体脂肪比重减少，肌肉比重增加，而减轻体重。因此缺乏运动的人很容易得到粥状动脉硬化。
6、肥胖：肥胖会使心脏负荷加重，血脂肪不正常的机率也较高，因而增加粥状动脉硬化风险。此外还会促发高血压、糖尿病、高血脂症、胰岛素阻抵抗症候群。
7、过大压力：人会因为压力而增加肾上腺素的分泌，于是引起血压升高、心跳加快，伤害动脉血管内壁。
8、家族史：指的是基因上的因素，使某些人早期就发生动脉硬化疾病遗传，其原因仍未明，有的是严重高胆固醇血症，迭积在血液中，进而促发动脉硬化发生。有的是早发性高血压，或是容易发生血栓等。
9、营养成因：动脉硬化的危险因子——胆固醇
四、如何预防动脉硬化
1、合理的饮食
饮食以清淡容易消化为主，多吃富含维生素c丰富的新鲜蔬菜水果，以植物蛋白代替动物蛋白比如豆类或者豆制品，以植物油代替动物油比如玉米油、菜籽油或者芝麻油。另外要少吃高胆固醇的食物比如动物内脏、肥肉蟹黄或者蛋黄等。
2、戒掉烟酒
吸烟会让血液里面的血小板发生粘附和集聚，减少了血小板的寿命，升高了血液粘稠度，会对心血管系统带来一定的损伤。吸烟的人群患上动脉硬化和冠状动脉的几率明显高于非吸烟。另外酒精会对肝脏肾脏以及胃部带来损伤，所以必须戒掉烟酒。
3、保持适度运动
根据自身体质和耐力来选择合适的体力劳动或者体育活动，能防止动脉硬化发生病变。运动时要采取循序渐进的原则，不能突然做剧烈运动，对于体质虚弱以及老年人来说，尽量选择缓和的有氧运动，比如太极拳、散步或者跳广场舞等。
4、保持规律作息
合理的安排生活和工作，保持规律作息，保持积极乐观的心态，不能让身体过度劳累，也不能让情绪激动，冬季做到早睡晚起，保证有充足的睡眠。另外要积极的治疗原发疾病，比如肥胖，高血压，肝脏疾病，糖尿病以及内分泌系统疾病等。
5、控制盐分摄入
食盐里面的钠离子会增加血浆的渗透压，升高血压。可多吃富含膳食纤维丰富的粗粮以及蔬菜，因为膳食纤维不容易被胃肠道消化，能改善大便习惯，增加了排便量，让粪便里面的胆固醇及时排出体外，降低了血清中胆固醇的含量。另外多吃水产品比如淡菜紫菜海藻及海带等，里面含有优质蛋白质以及不饱和脂肪酸和无机盐，能阻碍肠道对胆固醇的吸收。
温馨提示
动脉硬化属于凶险的疾病，所以要做好预防工作。要合理的搭配饮食，保持适度的运动以及规律的生活，尽量少吃零食，保持平和心态。