近几年来，“无糖”“0卡”“0碳水”这样的字眼总是频频出现在人们的视线，有些公众人物甚至宣称自己从不吃碳水、戒糖，似乎碳水化合物就是导致肥胖的元凶，为了变瘦一定要少吃甚至不吃碳水，然而事实真的如此吗？

首先要澄清的是，碳水化合物是身体“最好的燃料”。

人类最主要的能量来源——蛋白质、脂肪、碳水化合物，其中，蛋白质显然不适合作为“燃料”使用，不但很浪费，而且不清洁。脂肪也不是最好的“燃料”，因为燃烧脂肪提供能量的效率很低，只能满足强度较低的运动供能，而且，严格来说，燃烧脂肪也不算很清洁。而碳水化合物，既能无氧代谢，非常高效的给人体提供能量，也能有氧氧化，相对缓慢持久地提供能量。而且，碳水化合物代谢的产物只有二氧化碳和水，非常“干净”。

我们可以这样理解这三种营养素，蛋白质，是一种“功能性”物质，主要的作用是为我们提供构建身体的各类材料；脂肪，是倾向于“储备性”物质，理想的用途就是储备能量，以备不时之需；而碳水化合物，是“即用性”物质，用来快速、及时地给我们的身体提供能量。通俗地说，碳水化合物就是一种“现吃现用”的营养素。

碳水化合物，并不像很多人说的那样是什么妖魔鬼怪，一吃就会把人吃胖。适量摄入碳水化合物，甚至偶尔持续2～3天过量摄入碳水化合物，都不会吃胖人，这在运动营养学界有非常多的研究可以证明。只有长期过量摄入碳水化合物才会把人吃胖。但如果不吃添加糖的话，过量摄入碳水化合物其实并不容易，我们每天碳水化合物的需要量并不低。

那为什么有些人要把碳水化合物妖魔化呢？

长期以来，公众都被告知，减肥最大的敌人是脂肪，这的确是事实。但在现今社会，再去强调这件早已被人熟知的事，根本不会吸引到眼球了。所以，伪科学需要树立新的假想敌。蛋白质不可能，因为它实在太重要了，就算是伪科学也不敢动它，因为没有人敢建议大家不吃蛋白质。那么，能“背黑锅”的角色，就只有碳水化合物了。

碳水化合物适合背这个“黑锅”还有两个原因。

第一，适量吃碳水化合物完全没问题，但过量则会胖人，并且带来健康隐患，但过量摄入蛋白质，目前短期看还没有明确的危害。伪科学宣传就牢牢咬住过量摄入的危害，大肆炒作，而根本不提适量的问题。

第二，碳水化合物在一定程度上可以被“替代”。因为人体可以“糖异生”，把蛋白质变成葡萄糖。不吃蛋白质完全不行，人活都活不了，但不吃（或严重摄入不足）碳水化合物，人还能生存相当长的一段时间。注意，是能活，但活不好，不吃（或严重摄入不足）碳水化合物会带来严重的健康隐患。于是，碳水化合物就无奈地成为了众矢之的，还让无数歪曲事实的伪科学者赚了大钱。

最典型的生酮饮食减肥法——阿特金斯减肥法，这种减肥方法近年来非常流行，也让阿特金斯收获了大量名和利。但最近的科学研究证据表明，这种饮食方法会导致使用者全因死亡率增加！人体持续处于生酮状态会危害健康，可能会造成血脂升高、坏的低密度脂蛋白升高、中性粒细胞功能受损、视神经病变、骨质疏松以及认知功能改变等。曾有两位国际著名运动营养学家联合评价了20种流行减肥法，满分为100分，阿特金斯减肥法只得到了35分。

碳水化合物还是人体中枢神经、红细胞和很多免疫细胞的“粮食”。中枢神经系统主要依靠葡萄糖来提供能量，红细胞则只能用葡萄糖提供能量，因为红细胞中没有线粒体，只能通过无氧代谢产能，一些免疫细胞也是把葡萄糖作为能量来源。心肌细胞虽然可以氧化脂肪，但如果比例太大，也会对其产生损伤。所以，维持心肌细胞健康，需要足量的碳水化合物。

因此，碳水化合物是“智慧和生命的能量”。我们要做的就是辩证的认识它，合理的摄入和利用它。